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『粤式早茶』
推广日期：2018年12月12日-2019-2月28日
推广时间：08:30-14:30
推广地点：三楼融和中餐厅大厅,二楼包厢
预定电话：0772-5865729 或 17777267123
推广活动内容：
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谈到广东，撇不开的情愫就是吃。
从饮早茶，打开一天的口腹之欲。围桌坐下后，问位点茶、揭盖续水、行叩茶礼、睇数埋单…随意闲适中带着不成文的规矩。广州人饮茶吃点心的历史已久，称为“饮茶”或者“叹早茶”。吃早茶的文化后来传出了广东，成了粤式饮食代表之一，以至于在欧美，都能找到不少吃“Dim Sum”（点心）、“ Yum Cha”（饮茶）的地方。
如今你去茶楼，再看点心们的出处，既有来自广东各地的民间小吃，也有北方改良的蒸包面点，还有西方传入的烘烤甜食。茶客之意不在茶，一只只点心落胃，也似跟着点心的祖宗四处游历了一番。
挑选点心时忍不住花心，毕竟随便进家店盘盘品种都不少。传统标配的一盅（茶）两件（点心）哪里够，一席茶喝下，茶素香杂，往往已是三盅七件了。单看点心皮，就有水晶皮、澄面皮、烧卖皮、蛋黄面皮、糯米粉皮、水油酥皮、岭南酥皮等几十种。馅料更是数不清的组合：河海陆空、荤素俱备。做法又是蒸、煮、煎、炸、烤、焗一样不少。
早茶点心据说变化有几千种，面对长茫茫的菜单，难免选择障碍。看！
然而万变不离其宗，经典款永远畅销不衰。
点 单 指 南
01｜蒸 蒸 日 上 02｜汤 灼 煎 炸03｜财 糕 百 斗04｜富 粥 一 世05｜水 滚 茶 靓
1｜蒸蒸日上 ▼Har Gow
早茶要是少了虾饺一定会觉欠了点什么不是？弯梳型的半透明饺皮吹弹可破，鲜甜整虾和清脆的笋或者马蹄粒若影若现，咬一口滑润弹牙，适中的陷汁鲜而不腻。虾仁足够大只就叫虾饺皇啦，还有碧绿虾饺皇、蟹黄虾饺、鸡粒虾饺不一而足。
说到同样的蒸饺类，还有蟹黄灌汤饺、笋尖鲜虾饺、罗汉斋饺…如果有灌汤通常是馅料中拌入了肉皮冻，化成了汤汁的鲜美。掐褶拗成弯梳形，皮韧肉鲜。
▼Char Siu Bao
小块、肥瘦适中的叉烧做馅，蒸到顶部裂开三叉口而肉香四溢，叉烧软嫩饱满不粘牙。如果叉烧换成鸡肉就是歪果仁们都知道的鸡包仔（Chicken Buns/Gai Bao Jai），但是感觉鸡包仔好像真的在国外比较收欢迎，国内茶楼还真是少见。
▼ Fun Gor
“排排坐，食粉果…”，粉果的受欢迎程度已经进了儿歌。玲珑剔透的澄面皮儿包着口感各异的馅料：猪肉、冬菇、笋丝、沙葛、芫荽和炸花生，切丁一定要小而有型，扒拉开来粒粒单独都有食材本身纯正不杂的味道，一起入口又是香气协调、层次清鲜丰富。我觉得粉果是考量店家水平的，说粉果不好吃的，一定要去一趟广州。
▼Siu Mai
说到烧卖，又得牵扯进南北之争：包的到底是糯米还是肉！？茶楼里的干蒸烧卖，面皮与北方的烫面儿皮不同，由于加了鸭蛋而呈黄色，张口下掐一个“小腰”；馅料半露为猪肉、牛肉或者虾肉，为了增加层次也会加入笋粒和香菇（干物为佳）等，再点缀上一小撮蟹籽。
▼Lo Mai Gai
糯米里面包进了鸡肉，配着冬菇、叉烧、咸蛋黄等，再用荷叶裹严实成四方形状，入蒸具蒸熟。荷叶清香和鸡肉油香渗入了糯米，两相平衡，但吃一只就饱了！
▼Shrimp
黄油、炼乳等调制而成的内陷，咬一口软软松松的外皮，甜咸平衡的慢悠悠流出来，狼狈的也有，我曾经用手掰然后热陷飙了一桌。流黄，能体现出蛋黄的咸鲜度非常重要。喜欢纯甜口的，就选奶皇包、莲蓉包吧。
▼Chicken Feet With Black Bean Sauce
鸡爪先入油炸，再放入豆豉酱料中蒸酥，色泽诱人，皮酥肉软，胶质浓稠，骨肉几乎要分离。也有变化用上了蚝油、OK汁等。豉汁是最传统的酱料，茶点乃至粤菜中使用豉汁的菜式极多，还有豉汁排骨、豆豉鲮鱼。豆豉、蒜蓉衬托肉类的甜鲜，如果加了花生香气更增一分。
02｜汤灼煎炸 ▼Lo Bak Gou
提到萝卜糕，立刻会脑补到XO酱…“在来米粉”浆中加入腌制好的萝卜丝等材料制成，加入腊肠蒸好成了腊味萝卜糕，加油煎制加XO酱又是一味经典。最好一面煎得微焦、一面保持软嫩，就像一冷一热的“单相思”。
▼BBQ Pork Pastry
酥皮和叉烧爱好者怎么能错过：烤热了出锅一刻的酥香混着叉烧甜香，卷着外皮烤得金黄油亮露出油脂甜香的叉烧内陷。起酥要有足够的层次，叉烧也要肥瘦合适。咸香的酥点还有多汁的萝卜酥、咖喱牛肉酥。甜馅酥的代表就是榴莲酥：烘烤之下挡不住的榴莲香，关于榴莲和热量的爱恨情仇再次又一次升华。
▼Fried Rice-Dough Packet
金黄色炸过的澄面外皮只有最外一薄层酥壳，柔韧带微甜，馅料咸香，填着猪肉碎、韭菜、虾米、冬菇、沙葛等。这种搭配在我心目中就是自带浓浓古早味（所以不是每个人都吃得惯）。
03｜财糕百斗▼Daan taat
蛋挞普及度已经远超了早茶范围，港式蛋挞有酥皮和饼干状的牛油皮之分，蛋浆内陷金黄光滑；葡式蛋挞由于蛋液中加入了奶油，烤完会有焦黑斑点。
▼Cantonese Sponge Cake
马来的舶来品，变音为“马来糕”：外皮细密带麒麟纹，内部像海绵一样蓬松多孔，切面纹理上层疏松垂直下层沉浆细密。揭开蒸笼盖子就是鸡蛋和黄油的甜香。
▼Water Chestnut Cake
州西郊盛产荸荠（马蹄）。马蹄粉和马蹄肉粒拌入糖水蒸制，口感清甜带着爽脆。马蹄有祛湿清热功效。做法异曲同工的还有伦敦糕、芋头糕、绿豆糕、椰汁糕、萝卜糕等。
04｜富粥一世▼Congee
在中国有4000年历史的粥 ，仿佛每个地区都不能少。广式粥讲究米水交融，米粒半化，细柔顺腻。早茶常见的除了明火靓白粥、还有各种老火添料咸粥、生滚海鲜肉粥。
▼Mixed Special Congee
传说是明朝广州西关一个穷困书生（不得不说好多穷困书生的传说）伦文叙，高中状元后不忘当时接济他的粥铺老板恩情，将常喝的那碗加了肉丸、粉肠、猪肝的粥命名为“状元及第粥”，因为名字讨彩而流行起来。现在的“三元”及第粥，通常放猪肝、猪腰、猪肚三元下水。
05｜水 滚 茶 靓 ▼Tea
至于点什么茶最正？其实并没有硬性规定，全看个人爱好：浓郁解腻的普洱（Bo-lay）、温和甜柔的红茶（Blacktea）、清雅回甘的铁观音（Iron Buddha Tea）、明目清火的菊花茶（Chrysanthemum）、花香淡雅的香片茶（Scented Tea）…虽然茶楼提供的茶叶质量并不会太好，但两件点心之间，清一清口腔，缓一缓肠胃，委实重要。
点茶其实是入座第一步，“问位点茶”的茶楼，按照食客人数结算茶钱，每人可以按照自己口味选茶。如果茶喝尽，不必大声呼唤服务员续水，只需把茶壶盖揭开一半，服务员见着自然明了。
最后结账叫做“睇数埋单”：店家按照店单卡上按照点心类型（往往按照小点、中点、大点、顶点、超点、美点等分为几类单价），茶位，算出总价格。
end
一盅两件相益彰，三朋四友话家常笑品早茶数几杯，坐看世间千百态
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发表于 2019-1-3 17:26:43
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千斤顶
发表于 2019-1-3 22:46:14
